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作者：何佳玲

链接：https://www.zhihu.com/question/30251434/answer/50133569

来源：知乎

在同样的茶、器具、水的情况下，泡出的茶不同的味道，按流程来说有一下几个情况

1、投茶量 2、水温 3、醒茶\洗茶 4、注水方式5、出汤手法 6、是否闷盖

1、投茶量：一般如果是包装好的小包茶叶会在7～9克左右（强调是左右）不同的茶包装的份量可能微有不同，7～9克的份量适用于我们所常见大小的盖碗。 包装好的投茶量也就几克之差没太多讲究，基本就直接一包下去了，除非你泡茶的器具比常见的要大或小就要自己再做调整了。 

散装茶根据器具的容量、个人口味、茶类要灵活调整投茶，比如红茶同样大小的盖碗，份量可减少至5～7克，而单枞根据个人口味却可以投放到十克以上（见过常年喝单枞的潮汕人满满一盖碗\紫砂壶并刻意把出汤时间停留很久）散装茶的投茶在经验不够的情况下，最好还是用克秤，或者用茶荷或类似的器具量化有的时候你肉眼估计后几克的差距， 虽然没有“失之毫厘缪之千里”这么夸但投茶量确实对泡出来的茶口感是会有着直接影响的（后续可根据出汤时间做弥补，但…只是“弥补”）。

2、水温如果泡的是类似铁观音、单枞、岩茶、普洱要保证是烧开达到沸点的沸水，（但切记水不可为达到温度去反复烧开）如果你的烧水设备有保持恒温功能，就在烧开后调到保温档，如果没有，每次烧水不要太多，大概就几泡的水量，在温度降下来前能用完，等到差不多要用再重新烧。原因：一、 不健康。 二 、我们泡茶通常说烧得过开或反复烧开的水，“水质过硬”（对！我们就是这么作～我们还能更作～）其实也可以说 反复烧开的水含氧量低 影响口感（好吧…这样的解释听起来还是很作…）

如果是绿茶80～85℃。红茶80℃～90℃，类似金俊眉、小种这类的红茶温度在80～90℃之间，普通红茶85～95℃之间（请教过专门负责红茶工艺的茶农其实刚烧开100℃的水也是可以的，只是出汤时间就要比低温的稍微快一点，）但个人体会是，还是用对应的温度去泡法更适合相比之下，更浓郁、绵柔，“沸水快速出汤”的泡法，掌握不好的话这个茶的缺点就全出来了 水薄、味淡、偏涩…

3、洗茶\醒茶

对于除普洱以外的茶，第一泡洗茶需要注意的不多，用对应温度的水冲泡…温润茶叶…然后及时出汤…即可。

普洱因为其陈化特性、制作工艺紧压，所以需要多一个“醒茶”的步骤，

“醒茶”是为了完全激发茶叶的茶性，通过茶于水的完全接触，使茶叶“活醒”过来，去除茶叶在制作过程中各个环节所带的杂质。

至于怎么醒、醒多久，这有是另外一个问题了，有需要在另外做答。

4、注水方式

不同的茶要茶性不同，适用于不同的水温，同样的，也有不同的注水方式。

比如 绿茶、红茶，最好是低温，注水略高使水微带一点冲击力，沿着盖碗的碗边去冲泡，使茶叶在杯中翻滚，使茶叶于水充分融合，受热均匀。另外绿茶通常是直接用“直升玻璃杯”直接浸泡的，茶叶在冲泡时在水中翻滚在茶艺中也增加了一定的观赏性。（注水沿碗边冲泡，另一个影响是可以进一步的给水降温）

而铁观音 大红袍 乌龙茶类 更适合高温 顺时针悬壶高冲，更能激发茶香。

普洱生茶，适合高温 顺时针沿碗边缓慢的低泡，更利于茶物质的挥发，泡出来的茶汤才不会水薄无韵味。

普洱熟茶，适合从前端定住一个点高温沿着碗边注水，普洱熟茶尤其刚醒好、洗好茶后的5泡左右是非常容易泡浓的，出汤稍微慢点都会浓如酱油色，所以是要特意的不去冲茶叶