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作者：魏志鹏

链接：https://www.zhihu.com/question/40177243/answer/92106866

来源：知乎

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为什么称为‘沟通’？茶也是具有自己‘语言’的，了解它们的语言，在喝茶的时候就知道它在说什么，表达什么，这样我们才可以更好的了解它们。

中国的茶叶分六大类，每类茶的‘语言’有共性的相通点，但更多还是各具自己品质特色的特点。先介绍下它的语言表达方式(从各类书籍中了解筛选出来并客观贴近实际的)：

图中提到的刺激性，是在茶汤入口后，让茶汤停留在舌头2-5秒的时间，这个时间段舌头感受到的一种特别味道，而这味道并不是茶味、涩、苦、爽口、劣异味；这个味道是由于六大茶类不同，产区不同，而产生出不同的刺激味。

例如铁观音在相同工艺、季节、师傅的情况下制作出来的两款茶，但一个来自祥华产区，另一个感德产区，那么它们在刺激味的表现上就会不同。

这就是为什么老师傅可以根据茶汤的滋味来分辨茶叶的产区。所以刺激味在一定程度上也可以看做是茶叶产区的特征。

茶汤滋味的不同不仅仅是因为产地区别，还有工艺上造成的一些特别的口感，需要跟上面所说的刺激味区别开来。

目前主流工艺——低温轻‘发酵’做青工艺

1.常规制法：采青后第二天中午11-12点前炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

2.回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。

3.拔青制法：采青后第二天22-24点前炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。

4.拖青制法：采青后第三天6-10点前炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。

以上标注的地方，就是工艺上所带来的不一样的口感味道。

当我们品味茶汤的时候，让茶汤在舌头上停留2-5秒的小动作就变得非常的重要，这个动作是为了让味蕾充分与茶汤发生接触，因此才能最大程度的感受茶汤里面的味道变化和体现，这样跟茶的‘沟通’也就产生了，在通过‘语言’来相互了解。

为什么喝茶时候需要‘安静’？因为这个过程需要集中精力来跟茶进行沟通，来了解茶本身在说什么。

因为茶汤在舌头上停留的时间非常的短暂，通常只有2-5秒的时间，但它的表达是非常丰富的，可能会感受到醇厚，回甘，微涩，酸甜味，爽口；也可能感受到甘鲜，酸甜味，粗浓等各种各样的变化。而这些简短的‘语言’中却包含着大量的信息，如这泡茶所代表一个产区的土地、天气的情况，如制作它的人的汗水、情感等等。