作者：chen cherry
链接：https://www.zhihu.com/question/28057729/answer/39451859
来源：知乎
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我一直跟各种朋友说，葡萄酒这个东西根本就没那么高大上，用平常心去对待以后反而能体验到各种不同的面，获得更多的乐趣。这也是我一直以来的理念：将葡萄酒文化平常化大众化，而非神化，特别是有些“品酒师”们，切忌神化高端化自己。
就比如这个问题，谁说红酒只能搭牛排不能搭其他的？在家躺着看电视吃零食喝红酒有何不可？只要遵循酒与食物搭配的原则——风味相辅相成而非互相冲突，即可达到很好的效果。
先介绍几条简单基本却很实用的葡萄酒与食物搭配原则，赶快背下来：
1.寻求同等级的酸度
2.单宁配脂肪
3. 鱼需要酸度，而不是单宁
4. 搭配主要口味，而非固定食材
5. 辣配甜
6. 甜配更甜
下面我来说几个（介于问题问的是红酒，那么我就说红酒）：
1. 水果
新鲜的草莓，蓝莓，黑莓可以和beaujolais搭配，beaujolais富含新鲜浆果味，这样可以达到相辅相成的效果，甚至还可以将一些beaujolais直接浇入稍稍冷冻的浆果盘里浸泡一会儿。
香蕉也可以和口味较淡的红酒相互搭配。
对于口味较重或是带有较高糖分和酒精含量的红酒，例如波尔多混酿或者意大利的barbaresco等，可以与浆果果干配合。
2.巧克力
酒可谓是经典。
由于搭配方式和巧克力的品种十分繁多和复杂，一时之间无法说明白，我走个捷径复制了godivapg电玩城官网上的搭配（）
1). 31% 可可 盐焗焦糖牛奶巧克力 pinot noir
带咸味且奶油味十足的巧克力与含糖量较低的红酒可以将甜味和savory（开胃）最大化
2). 72%可可 黑巧克力 气泡shiraz
中等酒体的shiraz带有一丝苦味，与高可可含量的黑巧克力相辅相成
3). 72% 可可杏仁黑巧克力 cabernet sauvignon
cabernet sauvignon深远的风味与这种巧克力中的果仁味相得益彰。
4). 50% 可可海盐黑巧克力 malbec
malbec是一种带有巧克力，丁香以及成熟果味的红酒，与巧克力中的海盐味平衡很好。
我们可以从这个搭配里看出我之前所说的搭配原则，将同一水平面的食物与酒进行搭配，一般就不会很错：比如较甜的巧克力搭配糖分较高的酒，可可含量较高口味较重的巧克力搭配同样口味较重的酒。
另外很多很甜的波特酒或者vdn也很适合用来搭配不同款式的巧克力。
3. cheese，cheese味饼干，苏打饼干加cheese
由于cheese和红酒一样种类十分多且口味大相径庭，所以它俩的搭配是一门很深奥很复杂的独立课题。
参考了网上关于cheese种类简单分类，可以采用如下的搭配：
1). 新鲜且柔软的cheese：
遵循同样的原则----相辅相成而非互相冲突：新鲜且柔软的cheese可以与酸度较高的白葡萄酒或者单宁较低酒体较轻的红葡萄酒搭配。避免单宁很重且酒体较重的红酒，例如上文提到的cabernet sauvignon，malbec和波尔多混酿
2).半软且半陈年的cheese：
这种cheese跟上文的软cheese比起来口味更重且有着更强的结构，所以我们要用同样较深厚的酒来与其配合：中等酒体的白葡萄酒，果味较重中等酒体的红酒以及一些陈年起泡酒等都是些不错的选择。
3). 黏糊糊的cheese：
适合酒体较轻且较正统的葡萄酒，例如pinot noir
4). blue cheese：
这种名气很大但是臭臭的cheese自带咸味和开胃的鲜味，适合与甜度较高且口味深重的酒配合，例如波特酒和banyuls等
5).长时间陈年的cheese：
这种cheese很硬且有果仁味，所以同样适合酒体重且陈年时间长的葡萄酒来搭配，并且与经过氧化处理的雪莉酒也可以配合。例如：香槟，波特酒，法国rhone valley红酒，oloroso雪莉酒等
一些cheese味道的小饼干也可以作为替代品
这些都是很简单很粗略的搭配原则，有兴趣的朋友可以好好研究研究更多的奥妙。
4. 腰果，开心果，核桃等坚果
腰果开心果核桃大家都吃过很多，但是说到红酒搭配上，可怕的是这些坚果也有很多制作方法：烤，包糖衣，包盐等等，给搭配又带来了很大的困难。曾经看过一个活动就是专门搭配坚果和红酒的，可以给大家分享一下他们的list：
1). 糖衣核桃：cabernet sauvignon
2). 美国山核桃（两头尖的那种）：pinot noir或者其他酒体较轻的红酒
3). 烤制坚果：丰满的红酒，可以选择与牛排搭配的红酒。
4). 腰果和开心果：酒体较轻较清爽的酒
5. 披萨
偏向于番茄风味的pizza十分适合与意大利红酒搭配，毕竟一个老家来的：chianti，nero d'avalo和barbera等
6. 牛肉干
搭配真的是一个很可怕的学问，牛肉干也有很多不同的种类和品牌。
不过牛肉干价格不高，而且超市里到处都是，大家可以结合我文章开头给的几条原则和以上的几个例子自己多搭配各种酒试试看。
我在一家专做牛肉干的工厂网站上复制来适合他们品牌牛肉干的如下规则：
1. 红酒一般不会错
2. 甜酒搭配辣牛肉
3.原味搭配zinfandel
4. 带甜味的搭配syrah
可以借鉴一下
7. cured meat 腌肉
我最喜欢各种生食火腿，尤其是图中这种prosciutto，带有一丝很清新的水果味，肥而不腻。一般都会与例如pinot gris这种也带有一定水果味的白葡萄酒搭配，同样和年轻的pinot noir等十分轻盈的红葡萄酒相得益彰。
诺好事（neuhaus）的侍酒师精选礼盒（the sommelier collection）
“黑麝香葡萄酒芬芳扑鼻，并微微有着柑橘皮的酸味，品味间，清新甘洌的红酒在黑巧克力的浓郁芳香中慢慢融化，山莓的甜味和红酒中的果味一起迸发，给味蕾带来前所未有的美妙冲击。”这是比利时纯手工巧克力诺好事（neuhaus）巧克力“侍酒师系列”中一处引人入胜的味觉描述，让人淋漓尽致地体会当巧克力与红酒相遇，馥郁香气顷刻肆意在唇齿之间的感受。
“打造侍酒师系列巧克力缘于不少老顾客好奇而又挑剔的味蕾，一天，他们突发奇想，当滋味丰富的诺好事巧克力遇上同样味觉多样的葡萄酒，会产生怎样的化学反应。”带着这样的疑问，乐好事开始了其生产创新史上一次别出心裁的尝试，“我们请来了被《高勒米罗美食指南》评选为‘2009年度侍酒师’的maxim de muynck先生，凭借其专业的美酒知识，寻求葡萄酒与巧克力的最佳组合。”乔斯•林肯斯（jos linkens）说。
例如elysium黑麝香葡萄酒（black muscat elysium），一款来自加利福尼亚中央山谷的葡萄酒，其质感犹如白酒。侍酒师从中寻找到了与巧克力混搭的灵感：elysium黑麝香葡萄酒红酒的怡人清新与巧克力中的黑种草味道相得益彰，精妙交融，隐藏在巧克力的浓郁香气中，华美绽放。同样是这款黑麝香葡萄酒，能柔和化解巧克力特有的苦味，在巧克力的香气中，花香、柑橘香融合得恰到好处，全部的味觉，都会沉醉在一片平衡、和谐之中。
此外，来自西班牙享誉盛名的俄罗洛索（oloroso）雪莉酒，也能与乐好事巧克力融合出意想不到的美味来。雪莉酒甜度较低，与甜美的白巧克力或牛奶巧克力非常般配，倘若遇到巧克力中的杏仁夹心，杏仁与雪莉酒中的干果会遥相呼应，达到完美和谐的平衡境地。该款雪莉酒甜度较低，与甜美巧克力堪称绝配。一直以来，林肯斯都认为：“风味独特的肉桂饼夹心和甜美芳香的牛奶巧克力裹层配俄罗洛索雪莉酒，是很多雪莉酒爱好者的最爱，所以才有了雪莉酒配肉桂口味巧克力的尝试。甜美的巧克力夹心与红酒中的干果香气交相辉映，橡木桶中数年的成熟期为雪莉酒赋予的香辛味道，在月桂饼的刺激下，更为突显。各种味道完美交融，久久萦绕舌尖，令人心醉神迷。”
侍酒师为了尽享味觉的愉悦，将其精选系列延伸到其他饮品，如巧克力与啤酒、巧克力与清酒……力图寻找巧克力美酒混搭的那种超乎想象的和谐之感。受之鼓舞，越来越多的美酒爱好者，开始翻箱倒柜，不遗余力地从自己珍藏的佳酿中挑选出一款，尝试着与乐好事巧克力混搭出令人惊奇的美味来。
以上引用：
这个巧克力品牌独具匠心的侍酒师系列还有搭配whisky的。
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