摘自燃点创始人王占家
（云酒头条id：yjtt2016）
白酒好喝吗？我猜，即便是几十年酒龄的人也未必能真正地喝出白酒的美妙！
原因很简单，因为多数人从一开始喝白酒就不是为了好喝而喝酒的。你还记得第一次端起白酒是为了什么吗？为了友情，为了工作，为了客户，为了亲情，为了领导，为了好奇，为了宣泄……原因成千上百，但就是没有为了“好喝”。
喝酒想喝出“好”来需要俩条件：一是得喝“好酒”；二是得“会”喝酒。
想要“会”喝，得知其然，还得知其所以然。本文将从两方面为大家详细的解读白酒与我们感官之间的奇妙联系。
❶
白酒风味轮
众所周知，人身体有五官，眼耳鼻舌身，人通过五官来感受客观世界，产生喜怒哀乐等意念情绪。趋利避害是人的本性，人天生就会喜欢能产生愉快情绪的物质，讨厌产生痛苦情绪的物质。
眼睛看到的是视觉，耳朵听到的是听觉，鼻子闻到的是嗅觉，舌头品到的是味觉，身体感知到的是触觉。这些综合而来就是我们常说的感觉。
对喝白酒这件事，耳朵发挥的作用不大，在此略过。眼睛的作用有一些，简单说说。就是看白酒是不是清澈透明，要是微黄就更好了，说明是陈的纯粮酒。
白酒和身体接触的主要是舌头和口腔，形成的感觉叫口感，如涩辣柔净等。
白酒气化入鼻腔，形成嗅觉，也就是香气，这里的香气有正向的，如果香、糟香，也有负向的，如泥臭、腥臭等。而且，香气不仅仅是在喝之前闻到的，更多的是在喝的过程中甚至是喝后回味都能感知到。
白酒入口和舌头接触产生味觉，即口味，从舌尖经舌两侧到舌根分别感觉到甜咸酸苦。甜是绝对正向味觉，也就是无论什么甜都能让身体产生愉悦感；苦是绝对负向味觉，即无论什么苦都能让身体产生不适感；酸和咸是相对味觉，适中的话会有愉悦感，过度的话会有不适感。
邛崃的浓香型白酒服务平台——【邛酒 】，在江南大学和中国酿酒工业研究院有关风味轮研究成果基础之上，结合燃点白酒几百万用户实际体验，提出的【邛酒 】浓香型白酒风味轮，在这方面做了探索。风味轮从上述的口感、口味、香气三个维度对白酒的风味进行描述。
口感
一款白酒的口感可以从这五个维度来评判，【余韵】、【纯净度】、【协调度】、【丰满度】、【辛辣度】。
口味
甜酸咸苦鲜，这五种味道构筑了白酒主要的味觉世界。这些味觉由白酒中微量物质如酯类、醇类、酸类、羰基化合物等产生。
香气
白酒中的香气有数百种之多，这么多香气混合在一起的气味就更为复杂，但简单归类，白酒中的香气只有三类：原料香、发酵香、陈酿香。每一类香气又可再细化，但就普通人的普通嗅觉和味觉灵敏程度而言而言，一共只有如下七种香气较为显性：原料香（粮香/曲香）、发酵香（糟香/窖香/青草香/果香）、陈酿香（陈香）。
❷
呈现各种味道的主要物质及其阈值
你肯定会问：白酒里怎么可能有这么多味道？
这就涉及到白酒里的微量物质和阈（yu,四声)值的概念。
白酒中最主要的成分是酒精即乙醇和水，占总量的98%-99%，酒精的香气很难描述，味道是辛辣微甜。
剩下1-2%的微量有机化合物有酯、酸、醇、荃等近1000种，能定量分析的有300多种。它们为白酒的呈香呈味物质，决定了白酒的风格和质量。
1、酯类化合物。约占总微量化合物的60%，主要有乙酸乙酯，己酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等，这四种酯占总酯的90%。酯类物质气味芳香，有水果香味，口味微甜带涩。己酸乙酯在浓香型白酒中比较突出。
2、酸类化合物。约占总微量化合物的14%-16%。主要有乳酸、乙酸、丁酸、己酸等，这四种酸占总酸的90%以上。酸类物质是白酒的主要香味成分，气味口味偏酸。
3、醇类化合物。除乙醇外，约占总微量化合物的12%。主要有异戊醇、异丁醇、正丙醇等。醇类物质与酸类物质发生化学反应生成酯类物质。味道偏甜。
4、羰基化合物。约占总微量化合物的6%-8%。主要有乙醛、糠醛、酮类等。
下面几张表罗列了主要微量物质体现的口感、口味和香气上的体现。
举个例子，己酸乙酯的阈值是0.06，也就是说，1毫升白酒中有0.06毫克己酸乙酯的话就能感觉到己酸乙酯的水果香。
曾经有专家做过一个实验，用食用酒精做基酒，加入20种左右的微量物质，调出的白酒酒体质量非常低，没有一点曲酒的风格特点。可想而知想用食用酒精勾兑出和粮食酿造酒一样的口感口味香气是多么不容易，结果是 食用酒精只能勾调品质不高的低价酒了。
白酒有酸甜苦辣咸鲜涩，人生有喜怒哀乐惊恐悲。
体会不到人生的不容易，就很难感受到白酒的"好"来。
|
|
扫描二维码关注pg电玩城
 
|
